红烧茄子是一道非常经典的中式菜肴，下面是红烧茄子的做法步骤：
1. 将茄子洗净，切成长条或者块状，放入盐水中浸泡约15分钟，以去除苦味。
2. 将洗净后的茄子沥干水分，备用。
3. 准备炒锅，加入适量的食用油，将油加热至七八成热。
4. 将茄子放入锅中，炒煮至两面微焦变色，捞出沥油备用。
5. 另起一锅，加入适量的食用油，将油加热至七八成热。
6. 加入葱姜蒜末爆炒出香味。
7. 加入少量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油。
8. 加入适量的料酒翻炒均匀。
9. 加入适量的酱油、糖、盐、鸡精，调成红烧汁。
10. 加入炒好的茄子，翻炒均匀，让茄子充分吸收红烧汁。
11. 加入适量的清水，煮开后转小火炖煮约10分钟，直至茄子变软糯入味。
12. 最后用水淀粉勾芡，翻炒均匀。
13. 装盘时撒上葱花作为装饰，即可享用。
红烧茄子可以搭配米饭或者面食一起食用，口感酥软香浓，非常美味。
