厦门酱油水鱼是一道有特色的厦门传统菜。下面是制作厦门酱油水鱼的步骤：
所需材料：
- 断鳞鱼 1条
- 姜蒜切片适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 水适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 葱花适量
步骤：
1. 将断鳞鱼洗净切段备用。
2. 非粘锅中加入适量的酱油、水、料酒，烧开。
3. 将鱼段放入锅中焯水，煮至鱼肉变白即可捞出备用。
4. 锅中留少许底油，放入姜蒜切片炒香。
5. 加入煮鱼的水，放入适量的盐、糖、鸡精，调成味汁。
6. 将焯好水的鱼段放入锅中，用中小火煮约5-8分钟，使鱼段入味。
7. 煮好的鱼段盛出，撒上葱花作为装饰即可。
厦门酱油水鱼清淡鲜美，汤汁醇厚，鱼肉嫩滑。适量的酱油和料酒能够增加鱼的鲜味，同时配合姜蒜和调味料增添风味。
