麻辣烫底料的配方和做法如下：
所需材料：
- 干辣椒碎
- 豆瓣酱
- 蒜末
- 姜末
- 花椒粒
- 鸡精
- 酱油
- 盐
做法：
1. 将干辣椒碎放入锅中，用中小火煸炒至香味发出。
2. 加入豆瓣酱并继续煸炒，使其释放出更多香味。
3. 加入蒜末、姜末和花椒粒，继续煸炒均匀。
4. 倒入适量的水，加入鸡精、酱油和盐，搅拌均匀。
5. 继续煮沸，然后转小火炖煮15至20分钟，使调料充分融合。
6. 关火，让底料冷却后即可装入瓶中，冷藏保存。
使用时，将底料按照个人口味加入开水中煮沸，然后加入自己喜欢的食材（如豆腐、粉丝、牛肉片等），煮熟后即可享用美味的麻辣烫了。
