菠菜鸡蛋汤是一道简单又营养的家常菜，下面是其中一种做法：
材料:
- 菠菜200克
- 鸡蛋2个
- 高汤或清水500毫升
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 葱花适量
做法:
1. 菠菜洗净，去掉老根部分，切成适当大小的段。
2. 鸡蛋打入碗中，轻轻打散均匀。
3. 将高汤（或清水）倒入锅中，烧开后放入菠菜段。煮至菠菜熟软，约1-2分钟。
4. 在煮菠菜的过程中，锅中的高汤或清水也会烧热，这时候将打散的鸡蛋倒入锅中，搅拌均匀。稍微搅拌几下即可。
5. 继续煮约1分钟，直至鸡蛋蛋花凝固。同时加入适量的盐和胡椒粉调味。
6. 关火前撒上一些葱花进行装饰即可。
这样一道简单的菠菜鸡蛋汤就做好了，香气扑鼻，营养丰富。可以搭配米饭或面条食用。
