椒麻鸡是一道具有浓郁川菜特色的传统菜肴，下面是椒麻鸡的正宗做法：
所需材料：
- 鸡肉（鸡腿或鸡胸肉），切块
- 干辣椒，剪成小段
- 花椒粒
- 姜蒜末
- 酱油
- 料酒
- 盐
- 鸡精
- 白芝麻
步骤：
1. 将鸡肉块放入锅中，加入适量的水，开火煮沸。
2. 将煮沸的鸡肉块捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。
3. 在炒锅中，加入适量的食用油，放入剪成小段的干辣椒，小火慢炸。炸炒过程中注意不要让辣椒炒糊。
4. 当辣椒变成红色时，加入适量的花椒粒和姜蒜末，继续小火炒香。
5. 加入适量的鸡肉块，翻炒均匀。
6. 加入适量的酱油、料酒、盐和鸡精，翻炒均匀，直至鸡肉均匀上色。
7. 关火前，撒入适量的白芝麻，再次翻炒均匀。
8. 装盘，即可享用。
椒麻鸡的特点是麻辣鲜香，口感麻辣味浓郁，适合搭配米饭或面条食用。若喜欢更辣的口味，可以增加辣椒和花椒的用量。
