准备材料：
1. 茄子：选择新鲜、紫色鲜艳、无斑点的茄子。
2. 食用油：植物油如花生油或橄榄油。
步骤1：准备茄子
将茄子洗净并切成块状或斜片状，根据个人口味决定切块的大小，一般来说，块状茄子易于炸熟。
步骤2：腌制茄子（可选）
如果你喜欢茄子更加入味，可以选择腌制茄子。将茄子块放入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。然后让茄子块静置约15-20分钟，让盐渗透进茄子中，以提升茄子的鲜嫩口感。
步骤3：油炸茄子
取一个炒锅或平底锅，加入食用油，将油加热至中高温。当油开始冒烟或在锅边壁形成细小气泡时，即为适宜的油温。
将腌制好的茄子块均匀放入锅中（不要一次放太多，以免影响油的温度），炸约2-3分钟，直到茄子变软，呈现出金黄色的外观。
步骤4：沥油
将炸好的茄子块捞出油锅，用筷子或钳子将茄子块沥干多余的油脂。
步骤5：调味
烧茄子的关键在于蘸料和调味品的选择。可以根据个人口味选择不同的调味品，如大蒜、姜末、辣椒片、豆瓣酱等。将蘸料和调味品均匀涂抹在炸好的茄子上。
步骤6：上菜
将调味好的茄子摆放在盘中，可以选择搭配其他食材或热菜一同上桌，如烧茄子配豆豉炒肉末，糖醋烧茄子等。享用美味的烧茄子！
贴士：
1. 在油炸茄子之前，可以尝试将茄子切割后放在盐水中浸泡大约10分钟，用以去除茄子的苦味。
2. 炸茄子时要掌握好油温，过高的温度可能会导致茄子外表过早变黑而内部未熟透，过低的温度则会使茄子吸收过多的油，质地过油腻。
3. 在沥油后，可将茄子块放在厨房纸巾上沥干油份，以免食用时感到过油。
4. 调料可以根据个人口味选择搭配，可尝试糖醋、麻辣、蒜香等不同口味的调味汁。
5. 烧茄子过程中，可以根据个人口味加入适量的糖，以减少茄子的苦味。
