胡萝卜炒牛肉丝的做法如下：
材料:
- 牛肉（切成细丝）200克
- 胡萝卜（切成细丝）150克
- 青椒（切成细丝）1个
- 大葱（切成细丝）1根
- 姜蒜（切末）适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 糖 适量
- 蚝油 适量
- 红辣椒（切末）适量
- 植物油 适量
步骤:
1. 将牛肉丝用盐、料酒腌制片刻，待用。
2. 热锅冷油，放入姜蒜末爆炒出香味。
3. 加入牛肉丝翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中放入植物油，烧热后加入胡萝卜丝、青椒丝、大葱丝一同翻炒。
5. 加入蚝油、生抽、老抽和适量的糖继续翻炒均匀。
6. 将之前炒好的牛肉丝再倒入锅中，翻炒均匀。
7. 最后加入红辣椒末炒匀即可。
提示：
1. 牛肉丝要先腌制，可以增加肉质的嫩滑口感。
2. 炒青椒时最好保持脆嫩口感，不要炒太久。
3. 糖的加入可以增加色泽和口感，根据个人口味适量调整。
