清蒸东星斑是一道非常经典的中式菜肴。下面是制作清蒸东星斑的步骤：
材料：
- 1条东星斑（约500克）
- 姜片
- 青蒜或葱段
- 蒸鱼豉油
- 精盐
- 料酒
- 食用油
- 鲜酱油
步骤：
1. 将东星斑洗净，去鳞去鳃，剖成两片。在鱼皮上切一些刀口，以利于入味。
2. 将鱼片放入碗中，加入适量姜片、料酒、蒸鱼豉油和盐，抓匀腌制10分钟。
3. 烧一锅开水，将鱼片放入蒸盘中，放入蒸锅中大火蒸8-10分钟。
4. 将葱段或青蒜铺在蒸鱼上面，继续蒸1分钟。
5. 在蒸鱼上撒上少量葱花。
6. 另起锅，放入适量的食用油，烧热后关火，倒入少许鲜酱油，烧热至冒烟。
7. 将热油淋在蒸鱼上即可。
注意事项：
- 选购新鲜的东星斑，鱼眼应该明亮凸出，鱼肉结实。
- 鱼肉可以根据个人口味加入一些调料，比如蒸鱼豉油、蚝油等。
- 火候控制要适中，过火会导致鱼肉干燥，不足火候则鱼肉会不熟。
- 蒸鱼上的配菜可以根据个人喜好选择，一般常用葱段或青蒜片。
以上就是清蒸东星斑的做法，希望对你有帮助！
