正宗凉拌海参的做法如下：
材料：
- 海参：500克
- 葱：适量
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 香菜：适量
调味料：
- 生抽：适量
- 醋：适量
- 食盐：适量
- 白糖：适量
- 香油：适量
- 胡椒粉：适量
- 辣椒油（可选）：适量
步骤：
1. 将海参蒸熟，可以使用蒸锅或者蒸箱蒸约10-15分钟，直到完全熟透。
2. 捞出蒸熟的海参，用凉水冲洗，去除表面的黏液，待凉备用。
3. 将葱、姜和大蒜切成末，香菜切碎备用。
4. 准备一个大碗，将海参切成适合食用的大小并放入碗中。
5. 加入葱末、姜末、大蒜末和香菜碎，拌匀。
6. 在碗中加入适量的生抽、醋、食盐、白糖、胡椒粉和香油，根据个人口味和喜好适量调整。
7. 拌匀后，尝一下味道，如果觉得不够鲜美可以适量加入辣椒油增加口感。
8. 最后，将凉拌海参放入冰箱中冷藏至少半小时，让海参充分吸收调料的味道。
9. 凉拌海参即可食用，可以直接端盘，撒上一些香菜碎作为装饰。
温馨提示：
- 如果购买到的海参是干贝类的，最好在蒸之前用清水浸泡1-2天，直到完全软化。
- 凉拌海参是冷菜，在制作和食用过程中都需要保持卫生和食材的新鲜。
