芹菜饺子是一道口感爽脆、健康美味的素食菜肴。下面是芹菜饺子的制作方法：
材料：
- 饺子皮：根据需要使用自制或现成的饺子皮
- 芹菜：300克
- 豆腐：100克
- 青葱：适量
- 姜：适量
- 食盐：适量
- 食用油：适量
- 酱油：适量（可选）
- 香醋：适量（可选）
步骤：
1. 芹菜洗净后切碎，豆腐用纱布包起来放置5分钟，使其排水。
2. 青葱和姜切碎备用。
3. 取一个大碗，将切碎的芹菜、豆腐、青葱、姜放入碗中，加入适量的食盐和一点食用油，搅拌均匀，使所有原料充分混合。
4. 取一片饺子皮，将适量的芹菜馅包入其中，将饺子皮对折，并用手指沿边将两边捏紧，确保饺子封口不漏馅。
5. 饺子依次包好，放在一只盘子里，避免彼此粘连。
6. 准备一口锅，加适量的清水，放入饺子，大火煮沸后改为中小火煮10-15分钟（或至饺子熟透）。
7. 煮好的饺子捞出，沥水，装盘。
8. 可根据个人口味，蘸酱油、香醋等调料作为蘸料，或直接食用。
如此，美味的芹菜饺子就做好了！可以搭配其他的调料和蘸料来增添口味。
