炒菜是一种常见的烹饪方式，在中国菜中非常常见。炒菜的好处是能够保留食材的原汁原味，同时也能够快速烹饪，非常适合忙碌的现代生活。以下是一些常见的炒菜食谱及做法，供参考：
1. 宫保鸡丁
材料：
- 鸡胸肉，切丁
- 花生米
- 干辣椒
- 葱姜蒜，切末
- 酱油
- 料酒
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 生粉
做法：
1）将鸡胸肉切丁，用盐、料酒、生粉腌制15分钟备用。
2）热锅冷油，将花生米炒香，捞出备用。
3）锅中倒入适量油，放入葱姜蒜末炒香。
4）加入鸡丁翻炒至变色，再加入干辣椒翻炒出香味。
5）加入适量的酱油、糖、鸡精和盐调味，并倒入一些水搅拌均匀。
6）最后加入腌制好的花生米炒匀，即可。
2. 鱼香肉丝
材料：
- 猪肉，切丝
- 青红椒，切丝
- 葱姜蒜，切末
- 干辣椒
- 豆瓣酱
- 糖
- 醋
- 料酒
- 盐
- 鸡精
- 生粉
做法：
1）将猪肉切丝，用盐、料酒、生粉腌制15分钟备用。
2）热锅冷油，将葱姜蒜末炒香。
3）加入豆瓣酱炒香，再加入青红椒丝翻炒片刻。
4）将腌制好的猪肉丝放入锅中炒熟。
5）加入适量的糖、醋、盐、鸡精调味，并倒入一些水搅拌均匀。
6）最后加入干辣椒炒匀，即可。
3. 家常豆腐
材料：
- 豆腐，切块
- 瘦肉末
- 葱姜蒜，切末
- 干辣椒
- 豆瓣酱
- 料酒
- 糖
- 盐
- 鸡精
- 生粉
做法：
1）将豆腐切块备用。
2）热锅冷油，将葱姜蒜末炒香。
3）加入豆瓣酱炒香，再加入瘦肉末翻炒至变色。
4）加入豆腐块煮开，再加入适量的料酒、糖、盐、鸡精调味。
5）最后用生粉勾芡，撒上干辣椒炒匀即可。
以上是一些炒菜的食谱及做法，大家可以根据自己的喜好和口味进行调整。炒菜不仅简单易学，而且非常美味，希望大家尝试一下，享受烹饪的乐趣。
