牛上脑肉是一道口味独特、味道鲜美的传统川菜。以下是制作牛上脑肉的一种做法：
材料:
- 牛肉（牛脑肉）：500克
- 姜蒜末：适量
- 干辣椒：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 白糖：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 植物油：适量
- 香菜叶（装饰用）：适量
步骤:
1. 牛脑肉切成块，放入热水中焯水，去除血水和杂质。
2. 将焯水后的牛脑肉切成薄片，备用。
3. 准备一个碗，调入适量的料酒、生抽、白糖、鸡精和盐，搅拌均匀做成腌料。
4. 将牛脑肉均匀地涂上腌料，腌制15分钟。
5. 热锅冷油，将腌制好的牛脑肉放入锅中，快速翻炒至变色。捞出备用。
6. 另起锅，加入适量植物油，放入姜蒜末和干辣椒炒香。
7. 将炒香的姜蒜末和干辣椒捞出，锅中留底油。
8. 将炒好的牛脑肉放入锅中，翻炒均匀。
9. 加入适量的水，盖上锅盖，用小火炖煮30分钟，使牛脑肉更加入味。
10. 加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀。
11. 最后撒上香菜叶作为装饰，即可上桌享用。
温馨提示：
- 切牛脑肉时尽量切薄，以便入味。
- 炒炖时火候要掌握好，以保证牛脑肉的口感鲜嫩。
- 可根据个人口味调整调料的用量。
