大肠炖豆腐是一道非常经典的川菜，其以豆腐和大肠为主要材料，口感鲜嫩，汤汁浓郁。下面来介绍一下大肠炖豆腐的正宗做法。
材料：
1. 大肠：500克
2. 豆腐：300克
3. 姜片：适量
4. 蒜瓣：适量
5. 干辣椒：适量
6. 青蒜苗：适量（可选择添加）
7. 料酒：适量
8. 酱油：适量
9. 醋：适量
10. 盐：适量
11. 鸡精：适量
12. 红油豆瓣酱：适量
步骤：
1. 将大肠用清水冲洗干净，剪去沾有残渣的部位，并切成4-5厘米的段。
2. 将切好的大肠放入锅中，加入料酒和姜片，用大火煮沸5分钟，然后捞出大肠，冲洗净水分。
3. 取锅烧热，倒入适量的油，放入蒜瓣和干辣椒炒香。
4. 将炒香的蒜瓣和干辣椒倒入大碗中备用，然后加入适量的酱油、醋、盐、鸡精和红油豆瓣酱拌匀，制成调料酱汁。
5. 将切好的豆腐放入深锅中，加入清水，水量略高于豆腐，用中小火煮5分钟左右。
6. 在豆腐上面加入炖好的大肠，并浇上调料酱汁，再加入适量的青蒜苗。
7. 继续用中小火慢煮15-20分钟，让豆腐和大肠彻底入味，汤汁也浓稠起来。
8. 最后，用调料酱汁进行最后的调味，根据个人口味添加适量的醋、盐和鸡精。
这样，一道香喷喷的大肠炖豆腐就做好了。大肠炖豆腐以豆腐的鲜嫩和大肠的口感独特而闻名，汤汁鲜美浓郁，非常适合搭配米饭一起食用。注意，大肠在处理过程中要彻底清洗，以去除异味，并且炖豆腐的时间要足够，以确保豆腐和大肠的口感更加出色。
