山东临沂炒鸡是一道地道的山东名菜，以鲜嫩的鸡肉和香辣的调料为特点。下面给大家介绍一下正宗的山东临沂炒鸡的做法。
首先，选购新鲜的鸡肉。优质的鸡肉是制作美味炒鸡的关键。选购鸡肉时，可以选择农家散养的土鸡或者优质的鸡腿肉，这样肉质更鲜嫩。
然后，将鸡肉切块。切块时可以根据个人喜好选择适当的大小，最好是一块肉中央深而两边浅，这样烹饪时更容易入味。
接下来，准备姜蒜和辣椒。将姜切成细丝，蒜切碎，辣椒切段备用。可以根据个人口味调整辣椒的用量。
然后，将鸡块放入锅中煮熟。水开后，将鸡块放入开水中焯水，焯水的目的是去除鸡肉中的血水和杂质，使炒出的鸡肉更干净和爽口。
煮熟的鸡肉捞出后，放入凉水中漂凉，这样可以保持鸡肉的鲜嫩口感。
接下来，锅中加入适量的食用油，放入姜丝、蒜碎和辣椒炒熟，增添香味和辣味。
然后，将鸡块倒入锅中翻炒均匀。炒的过程中可以根据个人喜好加入适量的生抽、料酒和盐进行调味。
最后，加入适量的酱油和糖，继续炒熟。这样做出的鸡肉呈香辣的红色，色香味俱佳。
山东临沂炒鸡的特色是鲜嫩多汁、辣味十足。炒好的鸡肉呈现出红亮的颜色，肉质鲜嫩爽口，辣味浓郁，香气扑鼻。搭配上大蒜煮花生、酸辣小黄瓜等小菜，更能激发出炒鸡的美味。
总之，山东临沂炒鸡是一道鲜美可口的传统菜肴，在制作过程中，需要选购新鲜鸡肉，煮熟焯水，冷却后再炒制，并且加入适量的香辣调料。掌握了这些步骤，就能做出正宗的山东临沂炒鸡了。
