鱼胶是一种常见的食材，可以用来制作各种美味的菜肴和甜点。下面是鱼胶的泡发及做法：
泡发鱼胶的步骤：
1. 首先，将干鱼胶放入清水中浸泡。水的温度应该是冷水，不要用热水，以免鱼胶变得太软。
2. 让鱼胶在水中浸泡至少2小时，或者直到完全软化和膨胀。有些鱼胶需要更长的时间来泡发，根据包装上的指示进行操作。
鱼胶的做法：
1. 泡发好的鱼胶，将其取出沥干。
2. 根据具体的菜谱或食谱要求，将鱼胶加入炖汤、糖水、布丁、冻品等食材中。
3. 将鱼胶与其他食材充分混合并搅拌均匀。
4. 根据食谱要求，将混合好的食材进行加热或冷却处理。
5. 把混合好的食材倒入模具中，待其凝固。
6. 最后，将凝固好的食材取出，即可享用。
以上是一般的鱼胶泡发及做法，具体的步骤和注意事项还是根据不同的食谱来调整。在使用鱼胶时，应该注意控制好使用的量，避免过量使用。
