1、用料:猪小排600g、大葱段3段、老姜片3片、八角2枚、茶叶20g、冰糖10g、蜂蜜1汤匙(15ml)、陈皮5g、白砂糖15g。
2、猪小排斩成6cm长的段,用流动的水清洗干净,沥去水分。蜂蜜加入15ml凉开水,调成蜂蜜水。
3、大火烧开煮锅中的水,放入洗净的猪小排,氽烫3分钟,捞出。
4、倒去煮锅中的水,重新置入氽烫过的猪小排,放入大葱段、老姜片、八角、茶叶(5g)、冰糖,并加入热水(水量以没过猪小排为宜)。
5、大火煮开后,继续炖煮30分钟至熟,捞出小排,沥干汤汁,晾凉待用。
6、在凉了的猪小排表面刷上一层蜂蜜水。
7、将锡纸垫在炒锅底部,撒上剩余的茶叶、陈皮和白砂糖,搅拌均匀,平摊在锡纸上。
8、将一个大孔的篦子架在炒锅里,然后将刷了蜂蜜水的猪小排摆放在篦子上,每块小排之间留一点空隙。
9、盖上锅盖,大火加热,用冒出的茶香味的烟薰烤小排,5、6分钟后即可。