正宗牛杂是一款非常受欢迎的街头小吃，其特点是鲜香可口，口感丰富。下面是一份正宗牛杂的做法及配方：
材料：
- 牛肚：500克
- 牛百叶：250克
- 牛肠：250克
- 牛心：250克
- 牛肝：150克
- 牛骨：500克
- 姜：适量
- 大葱：适量
- 香菜：适量
- 花椒粉：适量
- 辣椒面：适量
- 白胡椒粉：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
步骤：
1. 将牛肚、牛百叶、牛肠、牛心、牛肝洗净，然后切成小块备用。
2. 将牛骨放入锅中煮开，然后捞出洗净备用。
3. 锅中加入足够的水，放入姜块和大葱段煮开，然后将切好的牛肚、牛百叶、牛肠、牛心、牛肝一次放入煮熟，捞出备用。
4. 锅中加入足够的清水，放入牛骨和姜块，煮开后转小火炖煮1-2个小时，直到牛骨熬出浓郁的骨汤。
5. 另起锅，倒入适量的骨汤，加入适量的酱油、盐、料酒，煮开后将煮熟的牛肚、牛百叶、牛肠、牛心、牛肝放入，再加入花椒粉、辣椒面、白胡椒粉适量，继续煮5分钟。
6. 上碗时撒上香菜末，即可上桌。
这个做法简单易学，只需煮熟所需的材料然后配上鲜香的调料即可。希望你能成功制作出一碗正宗的牛杂！
