辣子肥肠是一道以猪肥肠为主料的川菜，具有辣味麻辣且口感丰富的特点。下面是制作辣子肥肠的做法：
所需食材：
1. 猪肥肠500克
2. 干辣椒适量
3. 蒜瓣适量
4. 姜片适量
5. 青蒜适量
6. 豆瓣酱适量
7. 料酒适量
8. 食盐适量
9. 食用油适量
10. 蚝油适量
步骤：
1. 将猪肥肠清洗干净，切成段状。
2. 将切好的猪肥肠放入锅中，加入适量料酒煮沸，焯水去腥，然后捞出沥水备用。
3. 锅中加入适量油，放入蒜瓣和姜片爆香。
4. 加入适量豆瓣酱炒出红油。
5. 加入适量干辣椒炒出红油。
6. 倒入煮好的猪肥肠，炒匀。
7. 加入适量蚝油，炒匀。
8. 最后加入适量青蒜和食盐炒匀，出锅即可。
辣子肥肠的做法简单，但注意猪肥肠的处理要彻底，确保食用安全。另外，调料的加入可以根据个人口味进行调整，增加或减少辣椒的用量。
