回锅肉的做法步骤如下：
1. 准备材料：五花肉500克，蒜3瓣切末，姜片适量，青红椒适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，白胡椒粉适量，糖适量。
2. 将五花肉切成约2厘米见方的小块，放入开水中焯水，煮至肉块变色，捞出沥水备用。
3. 热锅凉油，放入蒜末和姜片爆炒出香味。
4. 加入焯水后的五花肉块，用中小火煎炒至两面金黄。
5. 加入适量的盐、料酒、生抽和白胡椒粉，翻炒均匀。
6. 加入适量的糖，继续翻炒均匀，使五花肉均匀上色。
7. 加入适量的姜片和青红椒，翻炒均匀至青红椒变软。
8. 关火装盘，即可享用。
注意事项：
- 煮肉块时要用大火煮沸，可以去腥去膻，然后用冷水冲洗掉表面的浮沫和杂质。
- 下锅煮肉块时要用冷锅冷油，这样可以使肉质更加嫩滑。
- 在加入调味料时，可以根据个人口味进行调整，喜欢重口味的可以多加一些盐和糖。
- 翻炒时火力要掌握好，以免食材过火影响口感。
