红烧鳊鱼是一道常见的家常菜，以下是制作红烧鳊鱼的做法：
所需材料：
1. 鳊鱼：500克
2. 生姜：适量
3. 大葱段：适量
4. 料酒：适量
5. 白糖：适量
6. 生抽：适量
7. 老抽：适量
8. 食用油：适量
9. 清水：适量
10. 盐：适量
步骤：
1. 鳊鱼洗净后切段，用料酒腌制片刻，去腥味。
2. 热锅加入适量食用油，放入姜片煸炒出香味。
3. 加入葱段继续炒香。
4. 放入腌制好的鳊鱼煸炒均匀。
5. 加入适量生抽和老抽炒匀，让鳊鱼上色。
6. 加入适量的白糖翻炒。
7. 加入适量清水，浸没鳊鱼，大火烧开后转小火慢慢炖煮30分钟至鱼变烂。
8. 最后加入适量的盐调味，炖煮片刻。
9. 炖煮至汤汁收浓，装盘即可。
温馨提示：
1. 可根据个人口味调整配料的使用量。
2. 可根据锅具的不同，炖煮时间可能会有所差异，可以根据实际情况进行调整。
3. 鳊鱼容易散开，处理时需轻手轻慢。
