徐州把子肉是一道着名的徐州菜,起源于江苏徐州。它的特点是色泽红亮,肉质酥烂,香味浓郁。下面将详细介绍徐州把子肉的做法。
材料:
1. 猪肉(里脊或者猪后腿肉)500克
2. 盐、料酒、生抽、老抽、糖、生姜各适量
3. 料酒、鸡精、淀粉、香油各适量
4. 食用油适量
做法:
1. 锅中加入足够的水,放入适量的料酒和生姜片,将猪肉放入水中焯水,去腥。然后用清水冲洗一遍。
2. 将焯水后的猪肉切成1.5-2厘米的厚片,拍打成扇形。
3. 在猪肉上撒上适量的盐、料酒、生抽、老抽、糖,然后将其腌制15分钟以上。
4. 将腌制好的猪肉放入蒸锅中蒸15分钟。
5. 蒸好的猪肉取出,晾凉。将猪肉切成薄片,放入碗中备用。
6. 锅中加入食用油,烧热后加入蚝油,翻炒均匀。
7. 将蒸好的猪肉放入炒锅中,翻炒均匀。
8. 加入适量的料酒,生抽,糖,蚝油,生姜片,炒匀。
9. 倒入适量的水,加盖炖煮10分钟。
10. 将炖好的猪肉盛出,汁水留在锅中继续烧,收汁。
11. 炖好的猪肉放入汤汁中,再次翻炒均匀。
12. 加入适量的料酒,鸡精,淀粉,香油,炒匀,使汤汁变浓稠。
13. 最后翻炒好的猪肉上浆,装盘即可。
徐州把子肉做法虽然繁琐,但是结果非常美味。猪肉酥烂香嫩,汁水浓郁,口感丰富。吃起来辣而不腻,非常开胃。这道菜在徐州地区非常受欢迎,也是徐州的特色美食之一。如果你想尝试一下徐州把子肉,可以按照以上步骤制作,相信你也会爱上这道美味的徐州菜。