盐水鸭胗的做法如下：
材料：
1. 鸭胗300克
2. 盐适量
3. 生姜适量
4. 料酒适量
5. 葱段适量
6. 八角适量
7. 豆瓣酱适量
8. 辣椒粉适量
9. 酱油适量
10. 鸡精适量
11. 白胡椒粉适量
步骤：
1. 鸭胗用清水冲洗干净，剁成小块。
2. 将锅中加入适量清水，放入鸭胗块，加入适量的盐、生姜片、料酒、八角，中小火煮沸，去除浮沫。
3. 将鸭胗煮至变色后，捞出放入清水中漂洗去血水。
4. 再将鸭胗放入清水中加热煮沸，将鸭胗捞出后沥水备用。
5. 另起锅烧热，加入适量的油，将葱段和姜片炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
6. 加入适量的辣椒粉、酱油，翻炒均匀。
7. 将炒好的酱料倒入装有鸭胗的容器中，加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉拌匀腌制15分钟至入味。
8. 另起锅，将腌制好的鸭胗倒入，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮30分钟至鸭胗变软。
9. 煮好的盐水鸭胗捞出，可以切片后装盘食用。
小贴士：
1. 煮鸭胗时要注意去除浮沫，以免影响口感。
2. 在腌制鸭胗时可以根据个人口味调整调料的用量。
3. 煮鸭胗的时间可以根据个人喜好调整，喜欢软一些的可以煮久一些。
请注意，以上食谱仅供参考，请根据个人口味和实际情况适量调整材料和步骤。
