1. 原料：
- 新鲜虾仁500克
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 料酒适量
- 鸡蛋1个
- 干淀粉适量
- 面粉适量
- 清油适量
2. 准备工作：
- 将虾仁剁成泥状，加入盐、白胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制20分钟。
- 打散鸡蛋，备用。
- 在一个碗中将干淀粉和面粉按1：1的比例混合均匀，备用。
3. 油炸虾仁：
- 将腌制好的虾泥放入干淀粉和面粉的混合物中，均匀裹上一层粉。
- 锅中倒入足够的清油，加热至170℃左右。
- 将裹有粉的虾仁放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 香酥虾的蘸料：
- 准备一小碗，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀，做成蘸料备用。
5. 上桌：
- 将油炸好的香酥虾码放在盘子上，可根据个人口味撒上少许盐和白胡椒粉。
- 将准备好的蘸料放在一旁，即可食用。
温馨提示：
- 油的温度要掌握好，太热会炸焦，太冷会导致虾仁不够酥脆。
- 吃的过程中可以蘸着蘸料吃，增加口感。
- 可以根据个人口味加入一些其他调料，如五香粉等，提升香味。
