羊肉炖茄子是一道美味健康的家常菜，下面是一种常见的做法：
材料：
- 500克羊肉块
- 2个茄子
- 3个葱段
- 3片姜
- 3瓣蒜
- 适量料酒
- 适量盐
- 适量胡椒粉
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量糖
- 适量香菜（可选）
步骤：
1. 将羊肉块切成适当大小的块状，用开水焯水去腥，然后捞出洗净备用。
2. 茄子去皮切块，用盐水浸泡约10分钟，然后沥干水分。
3. 锅中加入一些食用油，烧热后加入葱段、姜片和蒜瓣进行炒香。
4. 将羊肉块加入锅中，倒入适量料酒翻炒均匀，炒至羊肉变色。
5. 加入足够的清水，水量稍微多一些，大火煮沸后转小火慢炖，炖煮约30分钟，期间可以撇去浮沫。
6. 加入茄子块，继续炖煮约15分钟，直至茄子变软烂。
7. 加入盐、胡椒粉、生抽、老抽和糖，根据个人口味调整调味品的用量，炖煮数分钟，让味道渗入茄子和羊肉。
8. 装盘前撒上少许香菜末（可选），即可食用。
这道羊肉炖茄子色香味俱佳，羊肉的鲜香与茄子的酥软相互融合，营养丰富且下饭。
