家常的排骨乱炖做法如下：
材料：
- 排骨500克
- 葱姜蒜适量
- 生姜片适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 白胡椒粉适量
- 盐适量
- 清水适量
- 红枣适量
- 黑木耳适量
步骤：
1. 将排骨切成块状，冷水下锅焯水，煮沸后捞出洗净备用。
2. 热锅冷油，放入葱姜蒜和生姜片爆炒出香味。
3. 加入排骨翻炒至变色，加入少量料酒煮去腥味。
4. 加入适量酱油，翻炒均匀。
5. 倒入足够的清水，水量约盖过排骨一点即可。
6. 加入适量盐和白胡椒粉，调味并搅拌均匀。
7. 炖煮至汤汁沸腾后，转小火慢炖30分钟。
8. 添加适量的红枣和黑木耳，并继续炖煮10-15分钟至排骨熟烂。
9. 最后可以根据个人口味再次调整盐和胡椒粉的用量。
10. 关火前可以撒上一些葱花作为装饰。
注意事项：
- 温火慢炖可以让排骨更加酥烂，口感更好。
- 根据个人口味可以添加一些其他的调味品，如豆瓣酱、蚝油等，增添风味。
- 如果食用者对油脂敏感，可以将排骨事先焯水，去除一部分油脂。
