八寸戚风蛋糕是一种非常受欢迎的蛋糕，它的口感轻盈，蓬松柔软。下面是制作八寸戚风蛋糕的简单步骤：
材料：
- 鸡蛋3个
- 细砂糖100克
- 低筋面粉100克
- 泡打粉1/2小匙
- 牛奶30克
- 植物油30克
- 盐1/4小匙
- 柠檬汁适量
步骤：
1. 将蛋清和蛋黄分开，并将蛋清放入干净的容器中。
2. 在蛋黄中加入砂糖，搅拌至糖完全溶解。
3. 加入牛奶和植物油，搅拌均匀。
4. 逐渐加入面粉和泡打粉，搅拌均匀，直到没有颗粒。
5. 在蛋白中加入盐和柠檬汁，并用电动打蛋器将蛋白打发至湿性发泡。蛋白的质地应该很绵密，但不会完全挺立。
6. 将蛋白分3-4次加入蛋黄糊中，每次都要轻轻地搅拌均匀。
7. 预热烤箱至170度。
8. 将蛋糕糊倒入八寸戚风蛋糕模具中，将烤模从一定高度轻轻敲击一下，以排除气泡。
9. 将模具放入烤箱中，以170度烤约30-35分钟，直到蛋糕表面金黄，并且蛋糕有弹性。
10. 取出蛋糕模，将其放在铁网上冷却，待完全冷却后可脱模。
提示：为了确保蛋糕能够蓬松起酥，所有工具和容器必须干净无油，也不能有任何蛋黄进入蛋白中。此外，当加入面粉时，要注意以切拌的方式搅拌，尽量避免过度搅拌，否则会导致蛋糕变得硬和沉重。
