爆炒梭子蟹是一道传统的粤菜，下面是一种常见的做法：
材料：
- 梭子蟹 2只
- 姜 适量（切丝）
- 蒜 适量（切末）
- 红椒 适量（切丝）
- 青椒 适量（切丝）
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋清 1个
步骤：
1. 将梭子蟹洗净，剁成小块。
2. 锅中放入适量的水，将螃蟹放入水中焯水至变色，捞出备用。
3. 热锅凉油，放入姜丝、蒜末煸炒出香味。
4. 加入螃蟹块，翻炒均匀。
5. 加入适量的料酒翻炒均匀。
6. 加入适量的生抽、盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。
7. 加入适量的青椒丝、红椒丝翻炒均匀。
8. 在螃蟹上撒上一层薄薄的淀粉，加入鸡蛋清搅拌均匀。
9. 继续翻炒至螃蟹均匀上色，出香味。
10. 完成后即可出锅，装盘享用。
这就是爆炒梭子蟹的做法，希望对你有帮助！
