酱爆茄子是一道家常菜，下面是一种简单的做法：
材料：
- 茄子：2根
- 大蒜：适量
- 姜丝：适量
- 酱油：2汤匙
- 料酒：1汤匙
- 糖：1茶匙
- 醋：1茶匙
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将茄子洗净切成块状，用清水漂洗掉多余的苦味，沥干水分备用。
2. 在一个小碗中，将酱油、料酒、糖和醋混合均匀，制成酱汁备用。
3. 在锅中加入适量的食用油，烧热后加入茄子块，翻炒至表面变软。
4. 锅中再加入适量的食用油，加入蒜末和姜丝，炒香。
5. 将炒好的茄子放入锅中，倒入事先调好的酱汁，翻炒均匀。
6. 倒入少量清水，加盖焖煮几分钟，直到茄子变软。
7. 在小碗里加入适量的淀粉，加入少量水调成水淀粉。
8. 茄子炖软后，芡汁收干，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀。
9. 完成后装盘即可。
这样，一道美味的酱爆茄子就做好了，可以搭配米饭一同享用。
