泡菜是一道传统的韩国食物，制作简单，可以根据个人口味进行调整。以下是泡菜的家常做法大全：
1. 泡菜基础做法：
材料：
- 1个大白菜
- 适量盐
- 适量水
- 适量蒜末
- 适量生姜末
- 适量辣椒粉（根据个人喜好调整辣度）
步骤：
1. 将白菜切成4块，洗净后撒上盐腌制30分钟至1小时，使其变软。
2. 洗净腌制过的白菜，将盐水彻底洗净，沥干水分。
3. 在每一片白菜叶子中间撒入适量蒜末、生姜末和辣椒粉，然后将叶子对折，用手轻轻拍打使其味道均匀。
4. 将制好的泡菜放入干净的泡菜坛或容器中，轻轻压实，盖上盖子。
5. 将泡菜置于常温下静置1-2天，发酵发酵。
6. 尝试泡菜的味道，根据自己口味决定是否继续发酵。发酵时间越久，味道越酸辣。
2. 白菜泡菜：
材料：
- 1个大白菜
- 适量盐
- 适量水
- 适量姜
- 适量蒜
- 适量糖
- 适量鱼露（可选）
步骤：
1. 将白菜切成4块，洗净后撒上盐腌制30分钟至1小时，使其变软。
2. 洗净腌制过的白菜，将盐水彻底洗净，沥干水分。
3. 在每一片白菜叶子中间撒入适量姜末和蒜末，然后将叶子对折，用手轻轻拍打使其味道均匀。
4. 将制好的泡菜放入干净的泡菜坛或容器中。
5. 在小碗里调制泡菜的酱料，将适量姜末、蒜末、糖和鱼露搅拌均匀，然后倒入泡菜坛中。
6. 将泡菜压实，盖上盖子，放置室温下静置2天至1个星期，直至发酵为止。
7. 尝试泡菜的味道，根据自己口味决定是否继续发酵，发酵后可放入冰箱冷藏。
3. 辣白菜泡菜：
材料：
- 1个大白菜
- 适量盐
- 适量水
- 适量蒜
- 适量姜
- 适量辣椒粉
- 适量韩式辣酱（Gochujang）
- 适量糖
- 适量鱼露（可选）
步骤：
1. 将白菜切成4块，洗净后撒上盐腌制30分钟至1小时，使其变软。
2. 洗净腌制过的白菜，将盐水彻底洗净，沥干水分。
3. 在每一片白菜叶子中间撒入适量蒜末和姜末，然后将叶子对折，用手轻轻拍打使其味道均匀。
4. 将制好的泡菜放入干净的泡菜坛或容器中。
5. 在小碗里调制泡菜的酱料，将适量蒜末、姜末、辣椒粉、韩式辣酱（Gochujang）、糖和鱼露搅拌均匀，然后倒入泡菜坛中。
6. 将泡菜压实，盖上盖子，放置室温下静置2天至1个星期，直至发酵为止。
7. 尝试泡菜的味道，根据自己口味决定是否继续发酵，发酵后可放入冰箱冷藏。
以上是泡菜的家常做法大全，根据个人口味和喜好，可以调整配料和发酵的时间。享受制作自己的泡菜吧！
