牛肉酱是一道具有浓厚牛肉香味的传统菜肴，其最正宗的做法可以分为以下几个步骤：
第一步，选材：选择新鲜的牛肉，最好选用牛肉腱肉或者牛腩肉。这些部位的牛肉肉质鲜嫩，适合做牛肉酱。
第二步，料理：将选好的牛肉切成小块，然后放入沸水中焯水至变色，去除血水和腥味。焯水后捞出牛肉，用清水洗净。
第三步，炖煮：将焯水后的牛肉放入砂锅中，加入适量的清水，淹没牛肉为宜。加入少许生姜片、料酒和盐，再放入适量的八角、香叶、大葱段、桂皮等调料。用中小火炖煮2-3个小时，直到牛肉变得非常软烂。
第四步，调味：待牛肉炖煮至软烂后，可以加入适量的红糖，提升牛肉酱的颜色和味道。此外，根据个人口味加入一些豆瓣酱、辣椒酱等调料增加香辣味道。
第五步，收汁：将炖煮好的牛肉捞出，放在盘子中备用。将砂锅中的汤汁煮至浓稠状，再将煮好的酱汁倒在牛肉上，用汤汁将牛肉裹匀即可。
最后，可以根据个人口味加入一些葱花、香菜等进行装饰，使牛肉酱更加美观。
需要注意的是，牛肉酱红亮油亮，口感醇厚，最关键的是要保证牛肉的鲜嫩和酱汁的浓郁，所以炖煮时间非常重要。另外，选用的调料和红糖也非常重要，可根据个人口味适量调整。
这道最正宗的牛肉酱，除了可以搭配白米饭食用，还可以作为面食的佐料，如拌面、炸酱面等。它口感丰富，香醇美味，是一道非常受欢迎的传统菜肴。
