虾肉丸子的做法如下：
所需材料：
1. 大虾 300 克
2. 豆腐 100 克
3. 鸡蛋 1 个
4. 生姜 1 片
5. 蒜 2 瓣
6. 淀粉 2 汤匙
7. 盐 适量
8. 酱油 1 汤匙
9. 料酒 1 汤匙
10. 牛奶 2 汤匙
11. 鸡精 适量
12. 葱花 适量
13. 花椒粉 适量
14. 油 适量
步骤：
1. 将大虾剥去外壳，洗净后剁成虾蓉。
2. 豆腐切成小块，放入碗中用叉子捣碎成细腻的豆腐泥。
3. 将捣碎的豆腐泥和虾蓉混合在一起，搅拌均匀。
4. 生姜和蒜切碎，加入虾蓉豆腐泥中，再加入鸡蛋、盐、淀粉、酱油、料酒、牛奶、鸡精和葱花，搅拌均匀。
5. 锅中加入足够的油，烧至六成热。
6. 用手将虾肉豆腐泥搓成小丸子状，放入油锅中炸至金黄色和表面有裂纹。
7. 沥干多余的油，撒上适量的花椒粉即可。
温馨提示：
1. 在搓虾肉丸子时，可以先在手上沾些水，这样不容易粘手。
2. 炸丸子时要控制好油温，避免丸子过早变色。
3. 配料可根据个人口味适量调整。
