以下是生腌芥菜的简单做法：
材料：
- 芥菜 500克
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 大蒜 适量（可选）
步骤：
1. 将芥菜切成适合的段或片状。
2. 将芥菜放入大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制15-20分钟，使芥菜出水。
3. 将芥菜放入水中，用手捞起洗净盐分，沥干水分。
4. 将芥菜放入干净的容器中，加入适量的白糖，搅拌均匀。
5. 可选步骤：切碎大蒜，加入到芥菜中，搅拌均匀。
6. 盖上容器盖子，放置室温下2-3天进行发酵。
7. 常检查芥菜的味道，如果咸度、甜度都达到自己喜欢的口味，就可以放入冰箱冷藏保存。
这只是其中一种简单的做法，你也可以根据个人口味调整盐和糖的使用量、增加其他调料以及发酵的时间，实现更加丰富的味道和口感。
