擂椒茄子是一道经典的川菜，由于椒椒和茄子都是清热解毒的食材，所以这道菜有清热、解毒、美容的功效。下面是制作擂椒茄子的做法：
材料：
- 茄子：2个
- 辣椒：适量
- 大蒜：适量
- 姜蒜末：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
- 葱：适量
- 鸡精：适量
做法：
1. 将茄子洗净后切成丝状。
2. 辣椒洗净切成碎末，大蒜、姜切末备用。
3. 热锅凉油，油热后放入茄子，快速翻炒至变软烂，盛出备用。
4. 不洗锅，加入适量的油，爆炒辣椒末、大蒜末、姜末。
5. 加入适量的酱油、料酒，炒匀。
6. 加入炒好的茄子，继续炒匀。
7. 添加适量的盐、白胡椒粉、糖，炒匀。
8. 加入适量的清水，并加盖焖煮几分钟，让茄子更加入味。
9. 最后加入适量的鸡精，炒匀。
10. 出锅前撒上葱末装饰即可。
擂椒茄子做法简单，口感鲜美，适合作为家常菜。根据个人喜好可以增加或减少辣椒的用量来调整辣度。
