锅仔羊杂的做法如下：
所需材料：
1. 羊杂（羊肝、羊心、羊肺等），适量
2. 豆腐脑，适量
3. 锅仔底材料：干辣椒、八角、香叶、姜蒜、香葱，适量
4. 调味料：盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉，适量
5. 植物油，适量
6. 清汤或鸡汤，适量
步骤：
1. 羊杂处理：将羊肝、羊心、羊肺等杂碎洗净，切成小块备用。将羊杂用盐水浸泡一段时间，再用清水冲洗干净，去掉腥味。
2. 预处理豆腐脑：将豆腐脑切成小块备用。如果使用熟软豆腐脑，可省略此步骤。
3. 烹饪锅仔底料：将锅中的植物油加热，放入干辣椒、八角、姜蒜，炒出香味。
4. 加入羊杂：将切好的羊杂加入锅中，翻炒均匀。
5. 调味：加入盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉，调味均匀。
6. 加入清汤：将清汤或鸡汤加入锅中，将火调大，煮沸。
7. 煮熟豆腐脑：加入切好的豆腐脑，继续煮5-8分钟，直到豆腐脑完全熟透。
8. 装盘：将煮好的锅仔羊杂盛出，撒上香葱末即可享用。
香辣可口的锅仔羊杂就做好了，可以搭配米饭或面条一起食用。
