水煮鱼是一道以鱼肉为主料，搭配辣椒、豆芽和调料制作而成的川菜。下面是水煮鱼的常见做法和步骤：
材料:
- 鱼：草鱼或鲈鱼（约500克）
- 豆芽：适量
- 辣椒粉：适量
- 姜蒜末：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 食盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 生粉：适量
- 食用油：适量
- 蒜苗：适量
步骤：
1. 准备好所有食材。鱼洗净，切成薄片。豆芽摘去根部，洗净备用。
2. 将切好的鱼片放入碗中，加入适量的料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 烧开一锅水，将腌制好的鱼片放入水中焯水，至鱼片变色后捞出，备用。
4. 热锅凉油，加入姜蒜末炒香。
5. 加入适量的辣椒粉，炒出红油。
6. 加入适量的清水，煮沸后加入适量的盐和鸡精调味。
7. 放入焯水后的鱼片和豆芽，煮熟后捞出盛入汤碗中。
8. 热锅凉油，加入适量的辣椒粉、姜蒜末炒香。
9. 将炒好的辣椒香油淋在鱼片和豆芽上。
10. 将调料水烧开，调匀后浇在鱼片和豆芽上。
11. 最后，将锅中的蒜苗热油爆香，倒在鱼片和豆芽上即可。
水煮鱼的做法可以根据个人口味调整辣度和调味料的用量，希望对你有帮助！
