香酥鲫鱼的做法如下：
材料：
- 鲫鱼1条
- 盐适量
- 鸡精适量
- 生姜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将鲫鱼清洗干净，去鳞去腮，用刀在鱼身两面切几刀，将鲫鱼擦干水分。
2. 在鱼身两面撒上盐和鸡精，腌制10分钟。
3. 在腌制的鲫鱼上涂抹一层生姜片，然后加入料酒、生抽和老抽，腌制15分钟。
4. 将鱼拿出，裹上一层薄薄的淀粉。
5. 锅中倒入足够多的食用油，油温烧至七成热，放入鲫鱼炸至金黄酥脆。
6. 取出沥油，装盘即可。
香酥鲫鱼炸好后可配上适量的香葱和蒜末作为装饰，口感更加香脆，上桌即可享用。
