打卤面茄子卤的做法如下：
材料：
- 1个茄子
- 2块面条
- 2勺生抽
- 1勺老抽
- 适量盐和糖
- 适量葱姜蒜末
- 适量辣椒粉（可根据个人口味增减）
- 适量食用油
- 适量清水
步骤：
1. 将茄子洗净，切成长条状备用。
2. 锅中加入适量食用油，烧热后将茄子放入翻炒，炒至两面微黄，捞出备用。
3. 锅中再加入适量食用油，放入葱姜蒜末炒香。
4. 加入辣椒粉煸炒出香味后，倒入生抽和老抽，加入适量盐和糖搅拌均匀。
5. 加入适量清水煮开后，将茄子放入煮熟。
6. 煮面条过后，捞出沥干水分。
7. 将煮好的面条放在碗里，浇上茄子卤即可。
温馨提示：
- 煮茄子卤时可以根据个人口味增加适量的调料，如豆瓣酱、蚝油等。
- 在煎茄子的时候可以适量用盐腌制一下，这样可去除苦味并能加快煮熟的速度。
- 可以根据个人口味决定是否加入辣椒粉，如果不喜欢辣的口味可以省略或减量。
