牛头肉是一道传统的川菜，具有鲜香可口的特点。以下是牛头肉的几种家常做法：
1. 清炖牛头肉：
材料：牛头肉适量，姜片适量，料酒适量，清水适量，盐适量，胡椒粉适量。
做法：1）将牛头肉切成块状，用开水焯水去血水，捞出备用。
2）锅中放入牛头肉块、姜片和料酒，加入足够的清水，大火煮沸后转小火慢炖2小时。
3）加入适量的盐和胡椒粉调味，继续炖煮30分钟至酥烂即可。
2. 红烧牛头肉：
材料：牛头肉适量，生姜适量，干辣椒适量，葱适量，料酒适量，酱油适量，糖适量，盐适量。
做法：1）将牛头肉切成块状，用滚水焯水去血水，焯水后捞出备用。
2）锅中加入适量油，爆炒姜片和干辣椒，加入牛头肉块煸炒至表面变色。
3）加入适量的料酒、酱油、糖和盐调味，加适量的水炖煮2小时至肉烂即可。
3. 麻辣牛头肉：
材料：牛头肉适量，花椒适量，干辣椒适量，姜适量，葱适量，蒜适量，豆瓣酱适量，郫县豆瓣酱适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，糖适量。
做法：1）将牛头肉切成薄片，用滚水焯水去血水，捞出备用。
2）锅中加入适量油，爆炒花椒、干辣椒、姜、葱和蒜，再加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒香。
3）加入适量的料酒、酱油、盐和糖调味，加入牛头肉片翻炒均匀，煮至牛肉变软烂即可。
以上是牛头肉的几种家常做法，根据个人口味可以适量调整配料和调料的使用。
