酸菜是一道非常受欢迎的家常菜，下面给出常见的酸菜做法大全，供参考：
1. 泡椒酸菜
材料：酸菜、泡椒、蒜瓣、姜片、盐、鸡精、料酒、色拉油。
步骤：
1) 将酸菜洗净切段，用开水烫熟后沥干备用；
2) 锅内加热适量的油，放入泡椒、蒜瓣和姜片炒香；
3) 加入酸菜炒匀，加入盐、鸡精和少许料酒调味即可。
2. 白菜酸菜
材料：酸菜、葱姜蒜、盐、糖、食醋。
步骤：
1) 酸菜洗净切段；
2) 葱姜蒜切末备用；
3) 锅内热油，放入葱姜蒜末炒香；
4) 加入酸菜翻炒均匀；
5) 加入盐和少许糖调味；
6) 关火后加入适量的食醋拌匀即可。
3. 梅干菜酸菜
材料：酸菜、梅干菜、大蒜、干辣椒、食盐、糖、生抽、醋。
步骤：
1) 酸菜备好后切成小块；
2) 梅干菜提前泡发，洗净切碎备用；
3) 大蒜切末，干辣椒剪成小段备用；
4) 锅内加热适量的油，放入大蒜和干辣椒爆炒；
5) 加入梅干菜炒匀；
6) 加入酸菜炒均匀；
7) 加入适量的盐、糖、生抽和醋调味，继续炒匀即可。
4. 豆瓣酸菜
材料：酸菜、豆瓣酱、干辣椒、姜末、蒜末、盐、糖、生抽、醋。
步骤：
1) 酸菜备好后切成小段；
2) 干辣椒剪成小段备用；
3) 锅内加热适量的油，放入姜末和蒜末炒香；
4) 加入豆瓣酱和干辣椒炒匀；
5) 加入酸菜炒均匀；
6) 加入适量的盐、糖、生抽和醋调味，继续炒匀即可。
以上是几种常见的酸菜做法，你可以根据个人喜好选择适合自己的口味。
