凉拌菠菜花生米是一道美味健康的凉菜，适合夏天消暑时食用。下面是制作凉拌菠菜花生米的步骤和所需材料。
材料：
- 新鲜菠菜：300克
- 花生米：100克
- 大蒜：2瓣
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 白糖：适量
- 食盐：适量
- 香油：适量
- 辣椒：适量（可根据个人口味添加）
步骤：
1. 将菠菜洗净，并去掉叶子中的黄叶和硬杆部分。将菠菜放入沸水中焯水，煮约1分钟，使菠菜变熟变绿。然后将菠菜捞出，用清水冲洗过凉水，让其完全冷却。
2. 将花生米用沸水烫一下，去除外皮。然后将烫好的花生米用刀切碎成小颗粒状。
3. 大蒜去皮后用刀切末。
4. 在一个大碗里，加入适量的酱油、醋、白糖、食盐、大蒜末和香油，调成调味汁备用。
5. 冷却好的菠菜用手搓揉几下，然后将其切成段或撕成小块，放入调味汁中拌匀。
6. 加入切碎的花生米，再次搅拌均匀。
7. 如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒末，调整辣度。
8. 将凉拌菠菜花生米盛入碗中，撒上一些花生米作为装饰，即可享用。
这道凉拌菠菜花生米具有清爽的口感和丰富的营养。菠菜富含维生素C和维生素A，有助于提高免疫力和保护眼睛健康。花生米富含蛋白质和不饱和脂肪酸，有益于维持健康体重和促进心血管健康。同时，这道菜味道鲜美，适合作为开胃菜或配菜食用。
凉拌菠菜花生米制作简单，食材易得。如果想要增加一些变化，还可以根据个人口味添加一些其他配料，如葱花、胡萝卜丝或煮熟的意面等。此外，凉拌菠菜花生米也可以搭配米饭或面食食用，增添口感。无论是作为一道清爽的凉菜还是作为一道素菜，凉拌菠菜花生米都是一道美味又健康的选择。
