白菜肉饺子馅的做法如下：
材料：
- 一颗白菜
- 250克猪肉末
- 2颗葱
- 2块姜
- 2瓣大蒜
- 2勺食盐
- 1勺老抽
- 1勺生抽
- 1勺料酒
- 1勺麻油
- 少许胡椒粉
- 饺子皮
步骤：
1.将白菜洗净切碎，放入大碗中，撒上一勺食盐，拌匀，静置15分钟，然后用手揉搓，使白菜脱水。
2.将白菜倒入干净的布袋中，用力挤压，尽量将水分挤出。
3.将葱、姜、大蒜剁成细末。
4.将猪肉末放入大碗中，加入葱、姜、大蒜末，再倒入剩下的一勺食盐、老抽、生抽、料酒、麻油、胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀。
5.将脱水后的白菜馅加入碗中，再加入一勺食盐，顺一个方向搅拌均匀，使白菜和肉馅充分混合。
6.取一块饺子皮，包入适量的馅料，根据个人喜好选择自己喜欢的包法。
7.饺子包好后，放入锅中加入足够的水，大火煮开，加入一杯冷水，再次煮开，再加入一杯冷水，第三次煮开后，饺子即可捞出。
温馨提示：可以根据个人口味，加入适量的葱花、盐、酱油等调料，调整味道。
