潼南太安鱼是一道以太安鱼为主料的传统川菜，下面是一种常见的做法：
材料：
- 太安鱼一条（约500克）
- 姜片适量
- 蒜瓣适量
- 青红椒适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 植物油适量
- 葱花适量
步骤：
1. 先将太安鱼去鳞、去内脏，然后将鱼清洗干净。（注意不要过度损伤鱼皮）
2. 将鱼身两侧各切3-4个刀口，然后抹上料酒，腌制片刻。
3. 姜片、蒜瓣和青红椒切成丝备用。
4. 在锅中加入适量植物油，烧热后将鱼放入煎至两面金黄。
5. 另取一个炒锅，加入适量植物油，放入葱姜蒜炒香，再加入切好的青红椒丝翻炒。
6. 加入适量的酱油、盐和少许水，煮开后将煎好的鱼放入一起炖煮。
7. 汤汁收浓后，加入适量的白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀。
8. 装盘时，将炖煮好的太安鱼撒上葱花即可。
这样制作出来的潼南太安鱼，鱼肉鲜嫩、香辣可口，汤汁浓郁，是一道色香味俱佳的川菜美食。
