酸菜鱼是一道非常经典的川菜，口味鲜美，适合一家人共享。下面是一份家常酸菜鱼的做法，供参考：
材料：
1. 鱼类：一般可以选择草鱼、鲤鱼等，约500克；
2. 酸菜：约200克；
3. 豆瓣酱：适量；
4. 料酒：适量；
5. 姜蒜末：适量；
6. 干辣椒：适量；
7. 食用油：适量；
8. 鸡精：适量；
9. 生抽、老抽：适量；
10. 淀粉水：适量；
11. 葱段：适量；
步骤：
1. 鱼的处理：将鱼处理干净，鱼身两面划几刀，再用料酒过一下水；
2. 准备酱料：将豆瓣酱倒在碗中，加入适量的料酒，磨碎备用；
3. 热锅烧油：烧热锅中的油，加入姜蒜末和干辣椒炒出香味；
4. 加入鱼炒制：将处理好的鱼放入锅中，两面煎至金黄色后取出备用；
5. 炒制酱料：将锅中的油倒掉，加入适量的油将酱料炒制出红油；
6. 炖煮酸菜：将酱料放入锅中，加入酸菜炖煮一会儿，让酸菜的味道融入汤中；
7. 翻炒鱼和酸菜：将煎好的鱼放入锅中，和酸菜一起翻炒均匀；
8. 加入水：加入适量的水，大火煮沸后转小火慢慢炖煮；
9. 调味：加入适量的盐、鸡精、生抽和老抽调味，根据个人口味调整；
10. 勾芡：最后可以适当加入一些淀粉水勾芡，使汤汁更加浓郁；
11. 装盘：将炖好的酸菜鱼装盘，撒上葱段装饰，即可食用。
家常酸菜鱼的做法相对简单，但是要注意煎鱼时要掌握火候，以免鱼煎糊。调味时也可以根据个人口味进行调整。这道酸菜鱼鲜香酸辣，鱼肉鲜嫩，汤汁美味，是一道很受欢迎的家常菜。
