东北鱼酱是一道东北地区的传统美食，下面是一种常见的做法：
材料：
- 新鲜的鱼肉（比如草鱼、鳊鱼等）
- 盐
- 白糖
- 料酒
- 姜
- 大葱
- 豆瓣酱
- 辣椒粉
- 食用油
步骤：
1. 鱼肉处理：
- 鱼肉洗净后切成块状，用一定量的盐和料酒腌制15分钟。
- 把腌制好的鱼肉用水洗净，沥干备用。
2. 调制酱料：
- 姜切成末，葱切成葱花备用。
- 锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜末和葱花煸炒出香味。
- 加入适量的豆瓣酱炒匀，再加入适量的辣椒粉炒匀。
- 最后加入一些盐和白糖调味，继续炒匀。
3. 炒制鱼肉：
- 锅中倒入一些食用油，烧热后将鱼肉块放入锅中煎炸至金黄色。注意要翻面煎炸，使鱼块均匀受热。
- 把炸好的鱼块取出，沥干油分。
- 将炒制好的酱料倒入锅中，加入适量的清水搅拌均匀，然后将煎炸好的鱼块放入锅中，用小火翻炒，使鱼块充分入味。
4. 煮制：
- 加入适量的水，煮开后改成小火，继续慢炖10-15分钟，让鱼块吸收酱料的味道。
- 煮熟后，可以根据个人口味再次调味，如加入一些辣椒粉提鲜。
5. 出锅：
- 把煮熟的东北鱼酱装盘，撒上一些葱花作为装饰，即可食用。
这就是制作东北鱼酱的简单步骤，希望对你有帮助。
