自制腊肠是一道传统的中国美食，风味浓郁，口感香醇。下面是一种常见的腊肠制作方法及配方：
材料：
1. 猪肉：500克
2. 猪肥肉：250克
3. 盐：30克
4. 红曲米粉：10克
5. 白胡椒粉：5克
6. 料酒：30克
7. 生姜：15克
8. 大葱：15克
9. 香葱：适量
10. 糖：15克
11. 五香粉：适量
12. 光鸡蛋清：1个
步骤：
1. 将猪肉和猪肥肉切成5mm大小的丁状。
2. 把切好的猪肉放入大碗中，加入盐、红曲米粉、白胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制30分钟。
3. 将生姜、大葱切成末。
4. 将腌制好的猪肉放入搅拌机中，加入生姜末、大葱末、糖、五香粉、光鸡蛋清搅拌均匀。
5. 取出搅拌好的肉馅，加入适量香葱切段，用手搅拌均匀。
6. 取一根干净的豆腐肠或者人造肠衣，将馅料填充进去，压实。
7. 用细线把腊肠捆绑好，并在腊肠表面刺上小孔，方便腊肠腌制和干燥。
8. 将腊肠放置通风处阴干4-5天，直至肠衣变干。
9. 将干燥的腊肠分别放入冰箱中冷藏或者吊挂在阴凉的地方晾晒，腌制时间根据个人口感决定，一般腌制7-15天即可。
10. 在腌制好的腊肠上刷上一层食用油，放入锅中煮熟。
11. 煮熟后的腊肠金黄酥脆，可以直接食用或者切片加入菜肴中烹饪。
以上是一种常见的腊肠制作方法及配方，你可以根据个人口味进行调整。自制腊肠需要注意卫生和食材的选择，确保食材新鲜并避免受到细菌污染。同时，腌制和晾晒时间也会影响腊肠的口感和质量，可以根据个人喜好进行调整。自制的腊肠更加健康、新鲜，可以根据自己的口味添加不同的调料和香料，制作出独特的腊肠风味，赏心悦目又美味可口。
